Novembre 26, 2020

L'histoire découverte de la cuisine vietnamienne

le cheminée était considérée comme une partie sacrée de la maison, vietnamien la famille adorait le Dieu de la cuisine.

Porte d'entrée au sud

Les personnes vivant dans le delta du nord du Vietnam ont généralement construit leurs maisons avec la porte d'entrée orientée vers le sud, comme le conseille le vieil adage, "épouse une femme de bonne humeur et construit une maison tournée vers le sud".


La cuisine devrait idéalement se situer à gauche, dans le quadrant est, séparée du bâtiment principal avec sa porte orientée à l'ouest. Cette direction empêche les vents du sud et de l'est de la mer de souffler dans la cuisine et de faire flamber le feu de cuisson et de brûler la maison ou de mettre la famille mal à l'aise.

À l'intérieur d'une maison vietnamienne

Dans ce qui était autrefois la province de King Bac (maintenant les provinces de Bac Ninh et Bac Giang), Gia Lam, le district de Dong Anh et certaines régions des provinces de Vinh Phuc, Thai Nguyen, Lang Son et Hung Yen, la maison principale se composait généralement de trois compartiments et un ou deux appentis. La cuisine avait deux sections. Une partie a été utilisée pour stocker la sauce de poisson, le sel, les cornichons, les pots à la recherche, les récipients d'eau, les plats, les ustensiles et peut-être un moulin à décortiquer le riz et le mortier.


L'autre côté, utilisé pour la cuisson, contenait de la paille, du bois de chauffage et le poêle. Les femmes étaient responsables de la cuisine, comme expliqué dans de vieux proverbes comme "En regardant la cuisine d'une maison, nous pouvons connaître la femme de cette famille"; «Sans homme, une maison est solitaire, tandis que sans femme la cuisine est déserte» ou «Un homme est toujours près de sa maison et une femme est toujours près de sa cuisine».

Autrefois, la marmite reposait sur un dessous de plat en terre composé de trois mottes arrondies de terre lourde ou d'argile mélangées à des balles de riz et disposées en triangle. Les gens du centre du Vietnam ont appelé le dessous de plat ong nuc et les habitants du Nord l'appelaient ong dau rau. Les habitants du Nord ont également appelé la motte moyenne dau rau cai (dessous de plat féminin) et les deux autres dau rau duc (dessous de plat mâles). Pour chauffer plusieurs casseroles en même temps, le cuisinier a disposé deux ou trois ensembles de dessous de plat en ligne.

La cheminée sacrée


La cheminée était considérée comme une partie essentielle et même sacrée de la maison, car chaque famille vietnamienne adorait le Dieu de la cuisine avec les ancêtres de la famille. L'autel ancestral se trouvait dans la section principale de la maison et l'autel de Dieu de la cuisine dans une section latérale. Si une branche auxiliaire de la famille n'avait pas d'autel ancestral dans leur maison, ils plaçaient l'autel du dieu de la cuisine dans la section centrale. Plus simple qu'un autel ancestral, l'autel du Dieu de la cuisine consistait en une table à encens posée contre le mur du fond.

Trois dieux étaient vénérés: Tho Cong, Tho Dia et Tho Ky. Leur tablette votive portait le message: "Le palais du Dieu de la cuisine est situé à l'est et prend soin de la vie et du destin de l'hôte", ou visitez des caractères chinois (Dinh Phuc Tao quan) qui déclarent: "Le Dieu de la cuisine porte chance à la famille".

Le dieu de la cuisine

On dit que chaque année, le 23e jour du 12e mois lunaire, le dieu de la cuisine rapporte les bonnes et les mauvaises actions de son hôte au roi des cieux. Si l'hôte a été de bon cœur, le roi du ciel le récompensera avec une bonne santé et de la chance. S'il s'est mal comporté, ses jours peuvent être comptés.

Ce jour-là, après avoir honoré Ong Cong (également appelé Ong Tao), les ménages brûlent du papier-monnaie votif pour les morts et remplacent leur ancien ong dau rau par un nouveau, jetant l'ancien dans un étang. Cela fait, ils relâchent une carpe vivante dans un ruisseau ou un étang afin qu'elle puisse être transformée en dragon et transportent Ong Cong pour rencontrer le roi du ciel. (Selon une vieille croyance chinoise, Ong Cong pourrait être soudoyé avec des bonbons pour présenter un rapport positif).

La triste histoire de Trong Cao et Thi Nhi

La relation du Dieu de la cuisine avec le ong dau rau est expliqué dans un conte populaire vietnamien sur un couple nommé Trong Cao et Thi Nhi. Bien que marié depuis de nombreuses années, le couple est resté sans enfant. Un jour, ils se sont disputés et Trong Cao a battu sa femme, qui s'est éloignée. Plus tard, elle s'est remariée avec un homme du nom de Pham Lang.

Attristé par le départ de Thi Nhi, Trong Cao partit à sa recherche. Il est devenu si pauvre qu'il a été obligé de mendier pour survivre. Par hasard, Trong Cao est venu au domicile de Pham Lang, où son ancienne femme l'a reconnu. Comme son nouveau mari n'était pas à la maison, elle a eu pitié de Trong Cao et lui a servi un festin, puis l'a caché dans un sac de paille derrière la maison. Malheureusement, Pham Lang et un serviteur ont involontairement brûlé ce sac de paille pour faire de la cendre pour fertiliser les rizières. En voyant son ex-mari englouti dans les flammes, Thi Nhi s'est jetée dans le feu et est morte. Pham Lang et le serviteur étaient tellement désemparés qu'ils ont emboîté le pas. Témoin de cette triste scène, le Dieu du ciel a décidé de les transformer en dieux de la cuisine.

Pham Lang a obtenu le titre de Tho Cong, responsable de la cuisine. Trong Cao est devenu Tho Dia, qui s'occupe de la maison. Et Thi Nhi est devenu Tho Ky, en charge des achats. Collectivement, ils sont devenus les trois ong dau rau. Le serviteur, quant à lui, a été transformé en nui rom, ou la poignée de paille d'allumage utilisée pour rallumer les flammes. Même la nuit, les gens essayaient de ne pas laisser leurs feux de cuisine s'éteindre. Chaque soir, les ménages placaient un nuage de terre sur un tas de balles de riz allumées qui couvaient jusqu'au matin.

La cuisine traditionnelle vietnamienne se modernise

Jusqu'aux années 1960 et 1970, les paysans du nord du Vietnam utilisent souvent de la paille comme combustible. Ong dau rau étaient couramment utilisés.Dans certaines maisons, des sous-plats en fer nommés kieng remplacé les terrestres. Plus pratique que dau rau, les kieng a une structure similaire et robuste. Le poète To Huu a écrit la ligne: "Peu importe ce que les gens disent, mon esprit est aussi inébranlable qu'un dessous de plat de cuisine"

La cuisine traditionnelle n'était pas seulement l'endroit où les repas étaient préparés et cuisinés, mais aussi l'endroit où toute la famille se réunissait après une dure journée de travail. Par temps froid, la cuisine était confortable. Même si la nourriture était maigre, l'atmosphère pourrait être agréable, comme le décrit une chanson folklorique qui dit: "Une soupe de palpeurs de crevettes et de tripes de courge (un plat qui n'est pas savoureux) peut être délicieuse lorsque le mari et la femme aiment la dégustation. ensemble ".

Tous ceux qui ont grandi à la campagne ont des souvenirs d'enfance particuliers: nager dans des étangs, pêcher, cuire des patates douces et du manioc au feu ... Au fil du temps, de nouveaux poêles ont été inventés. De nos jours, certaines familles pauvres n'ont d'autre choix que d'utiliser des poêles à tourbe, bien qu'elles soient sales et polluantes.

En ville, beaucoup de gens cuisinent au gaz. Ils dépensent maintenant de grosses sommes pour redécorer leurs cuisines, les cuiseurs à riz et les fours à micro-ondes facilitent la préparation des repas tout en écoutant de la musique ou en regardant la télévision. Mais de nombreuses familles ne se réunissent plus régulièrement, malgré - ou peut-être à cause de - ces commodités modernes.

De nos jours, les paysans ne nourrissent pas leurs poêles avec de la paille. Ils utilisent de la tourbe ou du gaz de marais, de l'électricité ou du gaz. Mais à ce jour, les gens se souviennent encore de la légende de ong dau rau et encore adorer le Dieu de la cuisine, qui nous inspire tous à être plus gentils et plus charitables.



Les secrets de la cuisine vietnamienne (Novembre 2020)