Novembre 26, 2020

Plats khmers typiques, Cambodge

Bien que n'étant pas aussi épicée ou aussi variée que la nourriture de la Thaïlande, de la Malaisie ou du Vietnam voisine, la nourriture khmère est savoureuse et bon marché et est invariablement accompagnée de riz (ou parfois de nouilles). Les caractéristiques thaïlandaises et vietnamiennes peuvent être trouvées dans la nourriture khmère, bien que les Cambodgiens aiment un goût aigre plus fort dans leurs plats, en particulier grâce à l'ajout de prahok, la célèbre pâte de poisson khmère (bien que pour la plupart des étrangers, il s'agit très certainement d'un goût acquis!). En plus de la nourriture khmère, il existe un grand nombre de restaurants chinois, en particulier à Phnom Penh et dans les grands centres provinciaux.

Les plats khmers typiques qui conviennent aux occidentaux comprennent:

- Amok - Le plat cambodgien le plus populaire auprès des voyageurs. Un plat de curry au lait de coco moins épicé que ceux que l'on trouve en Thaïlande. L'amok est généralement préparé avec du poulet, du poisson ou des crevettes, ainsi que des légumes. Il est parfois servi dans une noix de coco évidée avec du riz sur le côté. Assez délicieux.


- K'tieu (Kuytheav) - Une soupe de nouilles généralement servie pour le petit déjeuner. Peut être fait avec du porc, du bœuf ou des fruits de mer. Des arômes sont ajoutés au goût des clients sous forme de jus de citron vert, de poudre de chili, de sucre et de sauce de poisson.

- Somlah Machou Khmae - Une soupe aigre-douce à base d'ananas, de tomates et de poisson.

- Bai Saik Ch'rouk - Un autre petit-déjeuner de base. Riz (bai) avec de la viande de porc (sec trouk) souvent grillé. Très savoureux et servi avec des légumes marinés.


- Saik Ch'rouk Cha Kn'yei - Porc frit au gingembre. Le gingembre est relativement couramment utilisé comme légume. Ce plat savoureux est disponible un peu partout.

- Lok lak - Steak de bœuf haché cuit rapidement. Probablement un vestige de l'époque de la colonisation française. Servi avec laitue et oignon, et souvent avec frites.

- Mi / Bai Chaa - Nouilles frites ou riz. Jamais particulièrement inspirant, mais un incontournable pour les voyageurs.


- Trey Ch'ien Chou 'Ayme - Trey (poisson) frit avec une sauce chili douce et des légumes. Délicieux. Chou 'ayme est l'expression pour "aigre-doux".

- K'dam - Crabe. Kampot dans le sud est célèbre pour son crabe cuit au poivre. Un repas très savoureux.

N'oubliez pas les desserts khmers - Pong Aime (bonbons). Ceux-ci sont disponibles dans les stands de la plupart des villes khmères et peuvent être excellents. Choisissez parmi une variété de sucreries et faites-les servir avec de la glace, du lait condensé et de l'eau sucrée. Un incontournable est le Tuk-a-loc, une boisson mélangée de fruits, d'oeufs crus, de lait concentré sucré et de glace.

Il existe également une grande variété de fruits frais disponibles sur les marchés. Les prix varient selon le fruit de saison mais les mangues (autour du Nouvel An khmer, avec jusqu'à 9 variétés en vente) et le mangoustan (mai / juin) sont tous deux superbes.

D'autres aliments khmers populaires qui sont moins agréables au goût des occidentaux incluent les œufs gravides (œufs de canard avec l'embryon encore à l'intérieur), le Prahok (une pâte de poisson fermentée) et presque toutes les variétés d'animaux effrayants ou rampants (araignées, grillons, coléoptères) ainsi que rats grillés, grenouilles, serpents, chauves-souris et petits oiseaux.

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